Recipe is in Spanish….But let me explain what a fiambre is…Any meat, stuffed or not, roasted or cooked that once cold is cut into thin slices, especially minced meat, both muscle and viscera, pork, veal, wild boar or bird. It is usually served cold along with others of different types as a starter at a meal or in a buffet. Take a look at this tasty recipe by Chef Pepín.
1 ½ lb carne de res molida
1lb. carne de cerdo molida
1lb. jamón molido
2 Huevos (clara y yema)
1 taza galleta molida (lo mas fina que encuentre)
1 sobre sazón completa (si no tiene sazón completa la puede sazonar con bastante pimienta, ajo en polvo, mostaza y salsa inglesa)
sal y pimienta al gusto
Une bien las carnes. Añade los huevos y suficiente galleta molida como para que la masa adquiera consistencia y no se pegue a las manos. Trata de usar la menor cantidad de galleta molida posible para que no se ponga demasiado compacta y dura. También el sabor de la galleta le puede sobre salir demasiado.
Sazona bien las carnes y únelas para que adquiera un sabor uniforme.
Pre calienta el horno a 350F.
Para hacer los rollos corta de 7 a 10 pedazos de papel aluminio de 14 pulgadas de largo. Coloca una porción de la carne a lo largo del papel aluminio haciendo un rollo de diez pulgadas de largo por dos de ancho, envuélvelo bien y retuérzalo por las puntas. Debe quedar como un salchichón.
Continua hasta usar toda la carne.
Coloca los rollos en una bandeja de hornear y hornea la carne por 45 minutos a una hora o hasta que este bien cocinada sin que quede demasiado seca. Utilizando un termómetro de carne insértalo en un rollo y debe de tener una temperatura de 160F.
